Lactose-intolerantie? Geniet gerust van echte, ambachtelijke kaas!

Heb je een lactose-intolerantie en denk je dat je al die heerlijke Hollandse en buitenlandse kazen moet laten staan? Goed nieuws: dat hoeft gelukkig niet! Harde en langdurig gerijpte kazen zijn namelijk van nature vrijwel volledig lactosevrij  per 100 gram). Dit komt puur door het traditionele rijpingsproces, zonder dat er kunstmatige toevoegingen of bewerkingen aan te pas komen.

Handig overzicht: Welke kaas kun je zorgeloos eten?

Mensen met een lactose-intolerantie kunnen gerust genieten van gerijpte kazen. Gebruik onderstaand overzicht als snelle gids:

Welke kaas kun je zorgeloos eten?

Mensen met een lactose-intolerantie hoeven kaas gelukkig niet te schrappen. Afhankelijk van de rijpingsduur valt kaas in een van de volgende categorieën:

Direct geschikt: Van nature lactosevrij  lactose per 100g)

Dankzij de lange rijping bevatten deze kazen vrijwel nul gram lactose. Je kunt hier zonder zorgen van genieten:

Oud & Extra Gerijpt: Oude Gouda, Rotterdamsche Oude, Beemster Oud, Oude Geitenkaas en Manchego.

Belegen & Harde Kaas: Belegen Gouda, ambachtelijke Boerenkaas, belegen Komijnekaas en Fenegriekkaas.

Meestal goed te verdragen: Lactose-arm  lactose per 100g)

Deze kazen zijn korter gerijpt en bevatten nog een klein spoortje lactose. De meeste mensen met een intolerantie verdragen dit prima:

Jong & Halfhard: Jonge kaas en jonge geitenkaas.

Te vermijden bij een intolerantie: Bevat lactose

Bij deze niet-gerijpte of verse producten is de lactose niet afgebroken. Sla deze liever over:

Vers & Zacht: Cottage cheese (huttenkæse), ricotta, smeerkaas en verse, smeerbare geitenkaas.

Hoe werkt het precies? (De wetenschap in het kort)

Hoe kan een zuivelproduct als kaas nou lactosevrij zijn? Dat heeft alles te maken met de manier waarop kaas wordt gemaakt én de tijd die de kaas krijgt om te rijpen op de planken:

Het scheiden van de wei: Tijdens het kaasmaken wordt de melk gesplitst in vaste delen (wrongel) en vloeistof (wei). De meeste lactose (melksuiker) lost op in het vocht en wordt met de wei afgevoerd.

Natuurlijke bacteriën doen het werk: De kleine hoeveelheid lactose die nog in de wrongel achterblijft, dient als natuurlijk voedsel voor de melkzuurbacteriën (het zuursel).

Tijd maakt het lactosevrij: Hoe langer de kaas op de houten plank ligt te rijpen, hoe meer tijd de bacteriën hebben om de allerlaatste suikers om te zetten in melkzuur. Na enkele weken tot maanden is de lactose volledig verdwenen.

Belangrijk om te weten: Etiketten & Allergenen

Check de voedingswaarden op de verpakking: Wil je het zeker weten? Kijk op het etiket bij Koolhydraten $\rightarrow$ waarvan suikers. Staat hier  per 100 gram? Dan bevat de kaas geen meetbare lactose en kun je er zonder problemen van genieten.

100% Natuurlijk: Onze gerijpte kazen worden niet bewerkt met enzymen zoals lactase. Het ontbreken van lactose is het pure resultaat van ambacht en geduld.

Lactose-intolerantie vs. Koemelkallergie:

Lactose-intolerantie: Je lichaam verdraagt de melksuikers (lactose) niet. Gerijpte kaas is voor jou veilig.

Koemelkallergie: Je immuunsysteem reageert op de melkeiwitten. In dat geval kun je helaas ook geen lactosevrije koemelkkaas eten (kijk dan eventueel naar geiten- of schapenkaas als dat wel toegestaan is).

Direct genieten van heerlijke, natuurlijke kaas?